Tomates à Ia farce Iégère

PREPARATION : 30 minutes / CUISSON : 45 minutes

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

8 grosses tomates

100 g de champignons de Paris

1oignon

2 gousses d'ail

1petit bouquet de persil plat

2 tranches de jambon cuit dégraissé

2 tranches de jambon cru dégraissé

300 g de viande de bœuf hachée à 5 % de MG

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre

1 Préchauffez le four a 210 •c (th 7).

2 Lavez les tomates, découpez un chapeau sur chacune et évidez-les (conservez Ia chair de deux tomates) Salez leur et laissez·les dégorger a l'envers dans une assiette

3 Otez Ia partie sableuse des champignons et essuyez-les à l'aide d'un torchon humide coupez-les en petits dés et laissez-les revenir quelques minutes sans matière grasse dans une poêle. Réservez.

Pelez l'oignon et l'ail, lavez le persil et mixez le tout avec le Jambon cuit, le jambon cru et une partie de Ia chair de tomate réservée (évitez d'en mettre trop pour

obtenir une farce sufflsamment compacte)

4 Dans un saladier,melangez Ia viande de bœuf, Ia garniture mixée et Ia duxelles de champi­gnons. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Farcissez les tomates de ce mélange et laissez cuire 40 minutes au four. A mi-cu1sson, glissez dans le plat les chapeaux des tomates

5 Servez b1en chaud, 2 toniates fames par personne avec leurs chapeaux respect1fs